Matcha girlies opgelet! Deze luchtige MATCHA MOUSSE MET ANKO is het perfecte Japanse dessert. Het is een romige mousse van matcha en een hint van kokos gecombineerd met een homemade zoete rode bonenpasta. Voor de bonenpasta worden speciale rode bonen gebruikt, namelijk adukibonen. Ze zijn verkrijgbaar bij vrijwel alle Aziatische toko’s. Geduld is een schone zaak bij dit dessert, máár dan heb je ook wat! Voordat je ermee aan de slag kunt gaan, moeten de bonen eerst een nachtje geweekt worden en de matcha mousse heeft ook haar tijd nodig om op te stijven. Tip: de rode bonenpasta is ook heerlijk als vulling voor Japanse pannenkoekjes, dorayaki.
Matcha Mousse met Anko
Equipment
- Handmixer
- Blender of staafmixer
Ingrediënten
Matcha Mousse
- 75 gr kokosroom
- 2 el matchapoeder van goede kwaliteit
- 2 middelgrote eieren gesplitst (alleen het eigeel nodig)
- 15 gr suiker
- 15 ml water
- 125 ml plantaardige ongeklopte slagroom
Rode Bonenpasta (Anko)
- 180 gr adukibonen geweekt voor een nachtje
- Water
- 50 gr kokosbloesemsuiker
- 1 tl kokosolie
- Snufje zeezout
Instructies
- Zorg ervoor dat de adzuki bonen geweekt zijn in ruim water voor een nachtje.
Matcha Mousse (4 porties)
- Mix met een handmixer de kokosroom met de matchapoeder romig. Zet opzij.
- Scheid de eieren. We gebruiken alleen het eigeel voor de mousse, dus het eiwit kun je gebruiken voor bijvoorbeeld een gebakken eitje. Gebruik een handmixer en klop het eigeel schuimig.
- Doe in een magnetronbestendig kommetje de suiker en het water. Verwarm de suiker in de magnetron tot het begint te pruttelen, dus wees hier alert.
- Giet tijdens het mixen de suikersiroop bij het schuimige ei. Blijf mixen voor ongeveer 2 minuten zodat het ei niet de kans heeft om te stollen.
- Spatel de matcha kokosroom door het eiermengsel tot een gladde massa.
- Mix nu in een andere vetvrije kom de slagroom stijf. Spatel luchtig door het matcha-beslag. Giet het mengsel in een schaal en dek af met plasticfolie. Laat minstens 8 uur tot een nacht in de koelkast opstijven.
Rode Bonenpasta (1 grote pot)
- Doe de geweekte adukibonen in een pan met ruim water. Breng aan de kook en laat minstens een uurtje zachtjes koken tot de bonen zacht zijn.
- Houd twee eetlepels kookwater achter en giet de bonen af. Doe het kookwater in een blender met 2/3 of 3/4 van de rode bonen. Laat de resterende bonen in de pan. Als je een gladde pasta wilt, kun je ze ook allemaal toevoegen aan de blender. Blend de bonen tot een gladde pasta.
- Doe de pasta terug in de pan bij de resterende bonen. Voeg de suiker en een snufje zeezout toe. Verwarm de pasta in de pan en roer de suiker erdoor met een houten lepel tot de suiker is opgenomen. Doe er nu een lepeltje kokosolie bij en roer nog even door tot de olie is gesmolten.
- Bewaar de bonenpasta voor 4-5 dagen in een afgesloten pot of ruim twee maanden in de vriezer in een afgesloten bak.
- Verdeel de matcha mousse over mooie dessertschaaltjes en serveer met de rodebonenpasta. Strooi extra matchapoeder erover en garneer eventueel met een aardbei.
