Eén van de leukste steden is voor mij Kopenhagen. En waarom? Het eten.. duh! Letterlijk elk restaurantje heeft van die lekkere brunch plates op het menu. Die bestaan altijd uit een goed broodje, dit kan zuurdesem, rogge- of zadenbrood zijn. Daarnaast een zoutige kaas, whipped butter die niet zo gezout is vanwege de kaas (to die for) en een lekker jammetje als zoete tegenhanger. Natuurlijk ook een eitje. Dit is mijn versie van een verrukkelijke COPENHAGEN PLATE mét WHIPPED LAVENDEL BOTER & SINAASAPPEL COMPOTE.
Copenhagen Plate met Whipped Lavendel Boter & Sinaasappel Compote
Ingrediënten
Noten-Zadenbrood
- 75 gr zonnebloempitten
- 75 gr pompoenpitten
- 80 gr ongezouten amandelen zonder schil
- 25 gr walnoten
- 85 gr lijnzaad
- 70 gr chiazaad
- 185 gr groffe havermout
- 1/2 tl fijne zeezout
- 1/2 tl himalaya zout
- 2 eetlepels maple syrup
- 60 ml olijfolie
- 550 ml water
Sinaasappel Compote
- 2 sinaasappels in kleine stukjes
- 1 sinaasappelschil
- 1 flinke snuf kardemompoeder
- 1 el agave syrup
- 3 el rietsuiker of meer naar smaak
- 1/2 el maïzena + 1/2 el water
Overige ingrediënten
- 2 eieren zachtgekookt
- 50 gr ongezouten boter vegan
- 1 el plantaardige melk
- 1/4 tl gedroogde lavendel
- Zout & pittige schapenkaas bijv Manchego of ander soort kaas van Emmentaler tot Gruyère
- Zeezout
Instructies
Zaden-notenbrood
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Stort de zonnebloem- en pompoenpitten, de walnoten en amandelen op de bakplaat. Rooster de noten en zaden voor zo'n 15 minuten. Doe het lijnzaad, het chiazaad, havermout en allebei de soorten zout in een grote kom. Hak de noten en pompoenpitten fijn. Voeg de fijngehakte, geroosterde zaden en noten toe. Meng alles door elkaar. Voeg de maple syrup, olijfolie en water toe. Roer nog even door en dek de kom dan af. Zet minstens 3 uur (het liefst een nachtje) weg, zodat het water kan intrekken en het een compact mengsel wordt.
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een cakevorm in met olie. Doe het zaden-notenmengsel in de vorm en druk stevig aan met een lepel. Doe het zaden-notenbrood voor zo'n 60 minuten in de oven. Laat helemaal afkoelen op een rek.
Sinaasappel compote
- Doe de gesneden sinaasappel, kardemom en agave syrup in een steelpannetje op het vuur. Zet het vuur op middelhoog en breng aan de kook. Voeg ook de rietsuiker toe en roer tot de suiker is opgenomen. Meng de maïzena met het water in een kommetje glad. Giet bij de sinaasappel en laat zachtjes inkoken tot er een dikke compote ontstaat. Zet het vuur uit en laat afkoelen.
Whipped boter
- Klop met een handmixer de boter samen met de melk romig en luchtig. De boter krijgt tijdens het mixen een witte kleur. Schep de geklopte boter op een leuk bordje en strooi een heel klein beetje lavendel erover.
Copenhagen plate
- Snijd plakjes van het zaden-notenbrood en leg aan de zijkant op de borden. Doe de gekookte eieren in een eierdopje en zet ook op het bord. Schep wat sinaasappeljam en het geklopte boter bordje erbij. Maak af met plakjes schapenkaas. Ontbijtje is klaar 🙂
