Deze Indische Vis op Geroosterde Zoete Wortelsoep met Yoghurt-Muntdressing & Walnoten is een super makkelijk en snel gerecht. Daarnaast ook erg voedzaam en gezond! Perfect voor de dagen dat er nauwelijks tijd over is voor goed avondeten. De soep kan al van te voren meal geprept worden, zodat het alleen nog maar opgewarmd hoeft te worden! Serveer met brood, like always (: Laat mij weten wat je van het receptje vond!
Indische Vis op Geroosterde Zoete Wortelsoep met Yoghurt-Muntdressing & Walnoten
Equipment
- Staafmixer of blender
Ingrediënten
- 600 gr wortels geraspt en in stukken
- 4 teentjes knoflook
- 2 sjalotjes gesnipperd
- 1 el garam masala
- 1 el appelazijn
- 1 L groentebouillon glutenvrij
- 500 gr kabeljauwfilet droog gedept
- 4 el ketjap manis
- 1/2 tl berbere kruiden* pittige Afrikaanse kruidenmix
- 2 tl paprikapoeder
- 2 tl natuurazijn
- 80 gr plantaardige kokosyoghurt
- 2 tl gedroogde munt
- Olijfolie
- Peper en zeezout
- Rucola, geraspte sinaasappel, geroosterde en gehakte walnoten garnering
Instructies
- Meng in een kommetje de ketjap, berbere kruiden, paprikapoeder en natuurazijn voor de vismarinade. Leg de kabeljauwfilets op een bord en wrijf de marinade goed in de vis aan beide kanten.
- Verhit een soeppan met olijfolie. Voeg de garam masala toe en laat de aroma's voor een paar seconden vrijkomen. Doe ook de knoflook en sjalotjes erbij en bak voor een paar minuutjes mee.
- Doe de wortels in de pan en giet de bouillon erbij. Voeg de appelazijn toe. Laat zachtjes koken voor minstens 10 minuten totdat de wortels zacht zijn, maar hoe langer des te beter.
- Verhit een koekenpan met olie en bak de gemarineerde kabeljauw in de pan aan beide kanten voor ongeveer 5 minuten goudbruin en gaar.
- Pureer de wortels glad en breng de soep op smaak met peper en zout.
- Maak de yoghurt-muntdressing door de plantaardige yoghurt te mixen met de gedroogde munt, natuurazijn en een snuf peper en zout.
- Verdeel de soep over kommen en leg de Indische vis erin. Verdeel de yoghurt-muntdressing erover. Maak af met rucola, geraspte sinaasappel en geroosterde walnoten.
Notities
*berbere kruiden: onmisbare specerijenmix uit Ethiopië. Zelf maken? Heel makkelijk door onderstaande kruiden te vijzelen en te mengen.
1,5 tl komijnzaad, 2 tl korianderzaad, 1/2 tl pimentpoeder, 4 gedroogde chilipepers, 2 kruidnagels, 2 el gerookte paprikapoeder, 1 tl kardemompoeder, 1 tl kurkumapoeder, 1 tl gemalen zwarte peper, 1/2 tl fenegriek, 1/2 tl gemberpoeder, 1/3 tl kaneelpoeder, 1/3 tl gemalen nootmuskaat, 1 tl fijne zout
Enjoy (:
Heerlijk soepje zeg!