Die laagjes van deze LAAGJES APPELCAKE met KAMILLE CURD zijn toch geweldig?! Het is allesbehalve dan een gewone appelcake. De zachte laagjes appel in een kruidige, smeuïge cake met een romige kamille curd erbij. Afgetopt met een toef frisse crème fraîche. Deze appelcake is eiwit- en vezelrijk. Een superlekkere, gezond dessert of zelfs als voedzaam ontbijt! Daarnaast is de cake los ook makkelijk mee te nemen als snack. Een kop kamillethee kan natuurlijk niet ontbreken.
Laagjes Appelcake met Kamille Curd
Ingrediënten
Laagjes Appelcake
- 2 grote appels Jonagold of Pink Lady
- 3 eieren op kamertemperatuur
- 150 ml plantaardige melk
- 20 gr agavesiroop
- 30 ml olijfolie
- 70 gr havermeel
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl kaneel
- Snufje nootmuskaat
- Snuf zeezout
- 2 el kokosbloesemsuiker optioneel
Kamille Curd
- 200 ml plantaardige melk
- 1/2 el agavesiroop
- 1 el gedroogde kamille bloemetjes
- 100 gr crème fraîche vegan
Instructies
Laagjes Appelcake
- Snijd de appels in de lengte door. Verwijder het klokhuis. Maak dunne plakjes met een mandoline.
- Klop de eieren los in een kom. Giet de melk erbij en de agavesiroop. Mix door elkaar. Voeg ook de olijfolie toe.
- Meng in een andere kom het meel met de bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en een snuf zout. Roer de droge ingrediënten door het natte mengsel. Voeg dan de dunne plakjes appel toe en spatel door het beslag.
- Stort het appelmengsel in een met bakpapier beklede cakevorm. Druk het beslag stevig aan met een vork. Bestrooi met suiker.
- Zet de cake in de oven voor zo'n 50 minuten. De satéprikkertruc is bij dit recept wat lastiger te gebruiken. Een satéprikker kan nat zijn vanwege het vocht van de appels. Als de prikker maar niet in nat cakebeslag is ondergedompeld. Haal de cake uit de oven en laat helemaal afkoelen op een rooster.
Kamille Curd
- Vul een theezakje met een eetlepel gedroogde kamillebloemetjes.
- Verhit een steelpannetje met de melk, agavesiroop en het kamilletheezakje zachtjes op het vuur. Breng aan de kook en laat de kamille voor zo'n 5-10 minuten in de melk trekken.
- Doe de plantaardige crème fraîche in een kom. Haal het theezakje uit de melk en knijp het helemaal uit. Voeg dan de melk al roerend bij de crème fraîche, zodat het een egaal mengsel wordt.
- Laat de kamille curd helemaal afkoelen en zet minstens 30 minuten in de koelkast.
- Giet een scheut kamille curd in een diepe kom. Snijd plakken van de cake en serveer op de room. Maak af met een extra schepje crème fraîche.
Deze appelcake is zo heerlijk en de kamille maakt het erg speciaal!