Deze Spinazie Gnocchi met Vegan Citroenboter, Gekarameliseerde Ui & Geroosterde Amandel is onweerstaanbaar lekker! De gnocchi is gecoat in een romige vegan citroenboter en is heerlijk samen met de zoete, gekarameliseerde ui en geroosterde amandelen. Met maar liefst 5 hoofdingrediënten en binnen 15 minuten staat het avondeten op tafel. Bovendien is de gnocchi plantaardig! Serveer er gegrilde groenten bij of mijn panzanella salade en het avondeten is helemaal compleet.
Spinazie Gnocchi met Vegan Citroenboter, Gekarameliseerde Ui & Geroosterde Amandel
Ingrediënten
- 250 gr spinazie gnocchi Vegan
- 1 rode ui in halve ringen
- 2 el kokosbloesemsuiker
- 15 gr ongezouten amandelen geroosterd & grofgehakt
- 100 gr vegan boter
- 1 citroen geperst en geraspt
- Peper en zeezout
- Olijfolie extra vierge
Instructies
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan en voeg de rode ui toe. Doe de kokosbloesemsuiker erbij en roer goed door. Laat karameliseren voor zo'n 10 minuten en schep af en toe om.
- Kook de gnocchi zo'n 2-3 minuutjes in kokend water. Verhit een pan met een scheut olijfolie en bak de gnocchi rondom krokant.
- Smelt de boter in een steelpannetje en voeg de citroensap en -rasp toe. Breng op smaak met peper en zeezout.
- Giet de citroenboter over de krokante gnocchi. Verdeel over vier borden. Maak af met gekarameliseerde ui, amandelen en eventueel extra citroenrasp.
