Dit ontbijtje is tegenwoordig mijn nieuwe favoriet! Ik lieg niet als ik zeg dat deze YOGHURT BOWL met KAYA, SINAASAPPEL-ROZEMARIJN CONFITUUR & HAZELNOOT CORNFLAKE GRANOLA al twee weken achtereenvolgend klaar staat. De zoete aardappel custard (aka kaya) is heerlijk samen met de frisse sinaasappel-rozemarijn confituur en krokante brokken granola. Ik had nog een zak oude cornflakes en daarmee maakte ik deze heerlijke knapperige granola. Want het is natuurlijk te zonde om weg te gooien als je er nog vele ontbijtjes van kan genieten! Hetzelfde geldt ook voor gepofte granen of rijst, zijn ze wat ouder dan is het tijd om granola te maken. Zie hieronder het recept!
Yoghurt Bowl met Kaya, Sinaasappel-Rozemarijn Confituur & Hazelnoot Cornlake Granola
Equipment
- Blender of staafmixer
- Bakplaat
Ingrediënten
Sinaasappel-rozemarijnconfituur
- 2 sinaasappels geschild en in kleine stukjes
- 1 kaneelstokje
- 1,5 tl gedroogde rozemarijn
- Snuf zeezout
- 3 el maple syrup of meer naar smaak
- 1 tl maïzena + 2 tl water roeren tot een papje
Kaya Custard
- 250 gr zoete aardappel schoon geboend
- 120 gr kokosmelk
- 1/2 tl vanille extract
- 1,5 el kokosbloesemsuiker
- Snufje zeezout
Hazelnoot Cornflake Granola
- 180 gr havervlokken grove vlokken
- 70 gr cornflakes
- 30 gr gepofte granen of rijst
- 25 gr hazelnoten fijngehakt
- 2 el kaneelpoeder
- Snuf zeezout
- 40 gr maple syrup
- 80 gr amandelboter
Yoghurt Bowl
- 300 gr plantaardige yoghurt, kwark of Griekse yoghurt
- Verse rozemarijn
- Olijfolie extra vierge
Instructies
Sinaasappel-Rozemarijnconfituur (1 potje)
- Doe de stukjes sinaasappel samen met het kaneelstokje, rozemarijn en zeezout in een steelpannetje. Zet het vuur aan en breng aan de kook. Roer de maple syrup erdoor en laat zachtjes pruttelen voor zo'n 20-25 minuten tot het meeste water is verdampt. Voeg het maïzenapapje toe en mix even door. Haal de pan van het vuur en laat de sinaasappelconfituur afkoelen. Doe in een potje en sluit goed af. De jam is 7 dagen houdbaar in de koelkast. Ook lekker op toast met bijvoorbeeld manchego kaas!
Kaya (1 potje)
- Snijd de zoete aardappel in de lengte doormidden. Prik met een vork gaten rondom beide helften zoete aardappel. Leg ze op een magnetron bestendige bord en zet in de magnetron voor ongeveer 5-6 minuten op 750 Watt. De zoete aardappel moet gaar zijn, controleer met een mes of vork door erin te prikken. Laat de zoete aardappel volledig afkoelen.
- Pel de schil van de zoete aardappel. Doe het vruchtvlees met de kokosmelk in een blender. Blend tot een gladde en romige crème. Doe het mengsel in een steelpannetje en verwarm op laag vuur. Voeg de kokossuiker, vanille extract en snufje zeezout toe. Verwarm voor 10 minuten onder af en toe roeren, zodat er een dikke custard ontstaat. Zet opzij en laat de kaya afkoelen. Schep dan in een glazen potje en sluit af met een deksel.
- Je kunt kaya voor 5 dagen bewaren in de koelkast. Lekker voor op andere ontbijtjes of toetjes, zoals havermoutpap, een trifle of op een plak cake.
Hazelnoot Cornflake Granola (1 bak)
- Verwarm de oven voor op 160 °C.
- Doe de havermout, cornflakes, gepofte granen, gehakte hazelnootjes, kaneel en zeezout in een kom. Roer met een houten lepel even door.
- Mix de amandelboter met de maple syrup in een apart kommetje. Giet bij het granenmengsel. Meng voorzichtig door elkaar zodat de maple-amandelsaus goed is verdeeld.
- Stort op een bakpapier beklede bakplaat en verdeel de granola erover. Druk goed aan met de houten lepel. Zet de plaat voor 20-25 minuten in de oven tot de granola goudbruin is. Laat een halfuurtje afkoelen en breek dan in stukken. De brokken granola is 2 weken houdbaar in een afgesloten bak.
Yoghurt Bowl
- Verdeel de yoghurt over kommen, schep daarop de zoete aardappel kaya en sinaasappel confituur. Serveer met grote brokken granola en maak af met verse rozemarijn en een scheutje olijfolie.
