Het is misschien niet meer echt het aspergeseizoen, maar dat betekent natuurlijk niet dat ik niet mijn favoriete familie aspergerecept deel met jullie! Hij stond nog op de planning: deze Geroosterde Asperge Toast met Gerookte Zalm & Kruiden Vinaigrette is zo goed! Het is een terugkerend recept die ik meerdere keren maak als “het witte goud” in de schappen ligt. Dus sla hem zeker op voor volgend jaar! Februari begint het weer (:
Wat heb je nodig: steengoed brood, verse witte asperges, gerookte zalm en verse kruiden. Dat maakt dit gerecht een topper! Het is erg voedzaam en daarom eten wij het vrijwel altijd als avondeten, maar voor lunch is het ook lekker. De asperge toast is lactosevrij, geraffineerde suikervrij en eventueel glutenvrij.
Geroosterde Asperge Toast met Gerookte Zalm & Kruiden Vinaigrette
Ingrediënten
- 1 donker vloerbrood glutenvrij
- 2 handen bladspinazie
- 200 gr gerookte zalmplakjes
- 1 kg witte asperges geschild en uiteinden eraf gesneden
- 3 teentjes knoflook geperst
- 4 takjes tijm gerist
- 3 el vegan crème fraîche
- 3 el fijngehakte verse kruiden tijm, peterselie, basilicum
- 2 el citroensap
- 1 tl Franse mosterd
- 1/2 tl witte wijnazijn
- 5 el olijfolie + extra
- Peper en zeezout
Instructies
- Doe de asperges in een kom met 3 eetlepels olijfolie, geriste tijm, snuf peper en zeezout en hussel door elkaar. Leg de asperges op een bakpapier beklede bakplaat. Zet de plaat voor 25 minuten in de oven totdat de asperges gaar en geroosterd zijn. Haal 10 minuten eerder de plaat uit de oven voor het brood.
- Snijd het brood in 8 dikke plakken en besprenkel met olijfolie. Breng op smaak met zeezout. Haal de plaat met asperges 10 minuten eerder uit de oven en leg de sneetjes ernaast. Doe de plaat terug in de oven.
- Maak de vinaigrette door de verschillende gehakte kruiden te mixen met 2 eetlepels olijfolie. Voeg de crème fraîche, mosterd, citroensap en witte wijnazijn toe. Breng op smaak met peper en zeezout en meng door elkaar.
- Leg op elke bord twee plakken geroosterd brood. Verdeel daarover de bladspinazie. Leg ook de zalmplakjes erop en de geroosterde asperges. Drizzle de kruiden vinaigrette erover.
Deze toast is echt mijn favoriet!