Ik denk dat bananenbrood nog steeds een favoriete snack is van velen. Deze vegan en gezonde Haver Spelt Bananenbrood met Dadel, Hennepzaad & Pecannoten is lekker vezelrijk, smeuïg en voedzaam. Het brood bevat geen geraffineerde suikers of eieren. Doordat ik gebruik maak van spelt, stukjes dadel, hennepzaad en pecannoten is het weer even een andere variatie op een “standaard” bananenbrood recept. Zeker een aanrader om een verse plak te serveren met honingboter als ie nog lekker warm is! Om het recept vegan te houden, kun je de honing vervangen door agave of maple syrup. Maar je kunt natuurlijk ook de bananenbrood gewoon per plak in folie inpakken en meenemen naar school of werk.
Haver Spelt Bananenbrood met Dadel, Hennepzaad & Pecannoten
Ingrediënten
- 120 gr speltmeel
- 60 gr havermeel
- 55 gr kokosbloesemsuiker
- Snuf zeezout
- 3 rijpe middelgrote bananen
- 1,5 tl baking soda
- 2 el amandelboter
- 1 tl vanille extract
- 75 ml olijfolie
- 2 el hennepzaad + extra
- 4 el ongezouten pecannoten fijngehakt
- 4 grote dadels in stukjes
- 4 el fijne havervlokken + extra
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Meng de spelt- en havermeel, kokosbloesemsuiker en zeezout door elkaar.
- Prak de bananen fijn in een andere kom. Roer de baking soda erdoorheen. Doe de amandelboter, vanille extract en olijfolie erbij en mix tot een glad beslag.
- Voeg de droge ingrediënten toe aan het natte bananenbeslag. Spatel door elkaar tot alle meel is opgenomen. Spatel ook de hennepzaad, gehakte pecannoten, stukjes dadel en fijne havervlokken erdoor.
- Bedek een cakevorm met bakpapier. Stort het beslag in de vorm en verdeel gelijkmatig met een lepel of spatel. Bestrooi met extra hennepzaad en fijne havervlokken.
- Zet de cake in de oven voor 35 - 45 minuten. Bak de bananenbrood gaar en goudbruin. Zorg ervoor dat een satéprikker droog uit de cake komt.
- Serveer met eventueel homemade honingboter! Meng hiervoor 1 grote eetlepel honing (of agave) met 50 gram zachte boter en een snufje zeezout.
