In Zweden (woonde er in totaal twee maanden) vind je zoveel producten met rogge, maar ook zoveel met kardemom. Van brood tot koekjes en chips, love it! Deze ROGGE PANNENKOEKJES MET ZELFGEMAAKTE DADELBOTER & KARDEMOM WALNOOT-ZONNEBLOEM TOPPING had ik al een tijdje in mijn hoofd en wilde ik absoluut maken in Zweden. De zoete dadelboter met de heerlijke fluffy rogge pannenkoekjes in combinatie met de geroosterde kardemom zadenmix: een feestje voor ontbijt! Daarnaast echt niet moeilijk om te maken, de ingrediënten vind je makkelijk in elke supermarkt en je bent zo snel klaar. Ik maak ze nu ook meerdere keren per week thuis in Nederland en het verveelt niet. Dus maken maar!
Rogge Pannenkoekjes met Dadelboter & Kardemom Walnoot-Zonnebloem Topping
Ingrediënten
- 125 gr roggebloem
- 125 gr volkoren bloem
- 1,5 tl bakpoeder
- Snuf zeezout
- 2 middelgrote eieren
- 150-200 ml ongezoete amandelmelk of andere plantaardige melk
- 4 medjool dadels ontpit
- 1 el Vegan boter op kamertemperatuur
- 25 gr ongezouten walnoten fijngehakt
- 1,5 el zonnebloempitten
- 1/2 tl kardemompoeder
- Olijfolie
- Eventueel tijm
Instructies
- Meng in een kom de bloemsoorten samen met de bakpoeder en een snuf zout. Voeg de eieren toe en mix even door. Giet de melk tijdens het mixen erbij tot er een glad beslag is ontstaan.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Meng de zonnebloempitten met de gehakte walnoten en kardemom. Doe de notenmix in de voor verhitte pan en zet het vuur laag. Rooster de mix totdat ze goudbruin gekleurd zijn.
- Maak ondertussen de dadelboter door dadels fijn te prakken met een vork. Doe de boter erbij en prak tot een dikke dadelpasta.
- Haal de gebrande notenmix uit de pan en zet apart in een bakje. Doe in dezelfde pan een scheut olijfolie en zet het vuur weer hoger. Maak pannenkoekjes van het beslag. Bak aan elke kant voor zo'n 2 minuten tot ze mooi gekleurd zijn. Je krijgt uit dit recept ongeveer 6 dikke, middelgrote pannenkoekjes. Stapel drie pannenkoekjes op elk bord en doe er een schep dadelboter op. Strooi de noten topping erover en maak af met blaadjes tijm.
Perfect receptje voor een koude winterochtend!