Oeh, dit was lekker zeg: Whipped Cottage Cheese Toast met Gedroogde Pruim, Limoenrasp & huisgemaakte Peterselie Pesto. Een verrukkelijke toast recept voor lunch. De geklopte cottage cheese is lekker romig en een aanrader voor mensen die niet van de textuur houden. De combinatie met zelfgemaakte pesto (zoveel lekkerder dan uit een potje van de supermarkt), zoete gedroogde pruimen en frisse limoenrasp is echt mijn nieuwe ontdekking! Ik maak de pesto met verse peterselie, want ik heb een overschot aan peterselie in de tuin. Bovendien is het juist wel lekker om een andere draai te geven aan de klassieke pesto met basilicum, want peterselie doet er absoluut niet onder!
Whipped Cottage Cheese Toast met Gedroogde Pruim, Limoenrasp & Peterselie Pesto
Equipment
- Blender of staafmixer
- Vijzel
Ingrediënten
- 2 plakken volkoren zuurdesembrood of volkoren boerenbrood of glutenvrij brood
- 150 gr cottage cheese vegan
- knijpje honing of agave syrup (meer naar smaak)
- 2 el pijnboompitten
- 2 el verse peterselie grofgehakt
- Scheut olijfolie
- 6 gedroogde pruimen ontpit
- 1/2 limoen geraspt
- Peper en zeezout
Instructies
- Leg de plakken brood in een voorverwarmde grillpan. Rooster aan beide kanten knapperig voor een paar minuten.
- Verwarm een pannetje op het vuur en rooster hierin de pijnboompitjes goudbruin. Doe de peterselie in een vijzel en stamp de kruiden tot een pasta. Voeg de pijnboompitten toe en stamp grof. Giet de olijfolie erbij en meng alles door elkaar. Breng op smaak met peper en zeezout.
- Doe de cottage cheese, honing, een snuf peper en zout in een blender. Blend tot een romige, gladde spread. Dit kan eventueel ook met de staafmixer.
- Verdeel de romige cottage cheese over de gegrilde plakken brood. Scheur de gedroogde pruimen door de helft en leg erop. Rasp de limoen erover en besprenkel met de pijnboompitten peterselie pesto.
