Nooit genoeg soeprecepten, als je het mij vraagt! Een snelle, voedzame lunch of een lekker vullend diner – soep kan altijd. Geen wonder dat het bij zoveel mensen wekelijks op het menu staat.
Deze KRUIDIGE BLOEMKOOL BUTTERBEAN SOEP MET KNOFLOOK ZUURDESEM CROUTONS, GEDROOGDE ABRIKOOS & POMPOENPITTEN is heerlijk romig, vol van smaak en zit bomvol Midden-Oosterse specerijen. De toppings maken het helemaal af!
Kruidige Bloemkool Butterbean Soep met Knoflook Zuurdesem Croutons, Gedroogde Abrikoos & Pompoenpitten
Equipment
- Staafmixer
Ingrediënten
- 1 hele bloemkool gewassen en in roosjes
- 1 middelgrote ui gesnipperd
- 3 teentjes knoflook gepeld
- 400 gr gekookte limabonen of butterbeans uit blik, gewassen en uitgelekt
- 1/2 tl kaneelpoeder
- 1 tl komijnzaad gevijzeld
- 1/2 tl korianderpoeder
- 1 tl gerookte paprika
- Snuf cayennepeper
- 1 L groentebouillon glutenvrij
- 2 sneetjes zuurdesem brood of glutenvrij brood
- 4 gedroogde abrikozen in stukjes
- 2 el pompoenpitten geroosterd
- Citroensap
- Olijfolie
- Peper en zeezout
Instructies
- Verhit een soeppan met olijfolie en snipper het uitje totdat deze glazig is geworden. Pers twee teentjes knoflook boven de pan en voeg ook de kruiden toe. Bak voor een paar seconden mee, zodat de aroma's vrijkomen.
- Doe de bloemkoolroosjes erbij en schep ze om met de kruiden. Laat mee bakken voor zo'n 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de limabonen toe en bak voor weer een paar minuutjes mee. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat de soep zachtjes koken voor zo'n 30-40 minuten. Zo kunnen de smaken goed intrekken. Heb je iets minder tijd? Kook dan tot de bloemkool gaar is.
- Maak ondertussen de croutons. Wrijf met een knoflookteentje over de sneetjes zuurdesem voor een heerlijke knoflooksmaak. Snijd de sneetjes in stukjes en voeg een snufje zout en peper toe. Bak de stukjes brood krokant en goudbruin in een verhitte pan met wat olijfolie.
- Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan.
- Pureer de soep met een staafmixer glad en romig. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Verdeel over kommen met een drizzle olijfolie, scheutje citroensap, de knoflook croutons, geroosterde pompoenpitten en stukjes abrikoos.
