Alweer even geleden kwam mijn moeder thuis met een pompoen, maar niet zomaar eentje: het was een courgettepompoen! Dat was mijn eerste kennismaking met de courgette pompoen. Hiermee maakte ik deze GEROOSTERDE COURGETTE-POMPOEN met HARTIGE KERRIE GRANOLA & CRISPY CHILIOLIE op WITTE BONEN CRÈME. Je kunt natuurlijk ook een gewone pompoen gebruiken, maar als je ooit een pompoen courgette tegenkomt, moet je die zeker even meenemen! De courgette wordt botermals in de oven en combineert perfect met de knapperige kerrie granola en romige witte bonenspread. Serveer dit gerecht met volkoren pita’s, een frisse koolsalade en/of een proteïne naar keuze. Dinner is ready!
Geroosterde Courgette-Pompoen op Witte Bonen Crème met Kerrie Granola & Crispy Chiliolie
Ingrediënten
Courgette-pompoen
- 1 grote courgette pompoen
- 1 el ras el hanout
- 2 el olijfolie
- Peper en zeezout
Hartige Kerrie Granola
- 50 gr fijne havervlokken
- 3 el gepofte quinoa
- 1 tl kerriepoeder
- 1 tl gedroogde tijm
- Snufje gedroogde rozemarijn
- 1 el kokosolie
- 1 el maple syrup
- Snuf himalaya zout
Witte Bonen Crème
- 400 gr witte bonen gekookt en uitgelekt
- 1 el tahini pasta
- 1 el citroensap
- Scheut olijfolie
- 2 el geroosterde pompoenpitten
- 1 tl crispy chiliolie + extra
- Peper en zeezout
Instructies
Geroosterde Courgette Pompoen
- Verwarm de oven voor op 215 °C.
- Snijd de (courgette) pompoen in schijven. Als je een normale pompoen gebruikt, verwijder dan eerst het vruchtvlees en pitten.
- Voeg de olijfolie, ras el hanout, peper en zeezout toe. Meng de gesneden pompoen door de olijfolie en gedroogde kruiden. Verdeel de plakken over een bakplaat bekleedt met bakpapier. Rooster de schijven voor zo'n 30-45 minuten goudbruin en gaar. Draai halverwege om.
Hartige Kerrie Granola
- Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de havervlokken en gepofte quinoa toe. Rooster voor een paar minuutjes. Doe nu de kerriepoeder, gedroogde tijm en rozemarijn en een snuf zout erbij. Schep af en toe om voor zo'n 3 minuten. Voeg als laatste de kokosolie en maple syrup toe. Zet hiervoor het vuur zachter. Laat de kokosolie smelten en roer alles goed door elkaar. Zet opzij en laat de granola even afkoelen.
Witte Bonen Crème
- Blend alle ingrediënten (onder het kopje 'Witte Bonen Crème') samen.
- Verspreid de witte bonen crème met een lepel uit over een bord. Leg de geroosterde courgette pompoen erop. Strooi de hartige granola erover. Maak af met een extra drizzle van crispy chiliolie.
