Ga terug

Geroosterde Courgette-Pompoen op Witte Bonen Crème met Kerrie Granola & Crispy Chiliolie

Recept afdrukken Pin Recipe
Bereidingstijd 20 minuten
30 minuten
Totale tijd 50 minuten
Gang avondeten, glutenvrij, lactosevrij, lunch, vegan, vegetarisch
Porties 4 porties

Ingredients
  

Courgette-pompoen

  • 1 grote courgette pompoen
  • 1 el ras el hanout
  • 2 el olijfolie
  • Peper en zeezout

Hartige Kerrie Granola

  • 50 gr fijne havervlokken
  • 3 el gepofte quinoa
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1 tl gedroogde tijm
  • Snufje gedroogde rozemarijn
  • 1 el kokosolie
  • 1 el maple syrup
  • Snuf himalaya zout

Witte Bonen Crème

  • 400 gr witte bonen gekookt en uitgelekt
  • 1 el tahini pasta
  • 1 el citroensap
  • Scheut olijfolie
  • 2 el geroosterde pompoenpitten
  • 1 tl crispy chiliolie + extra
  • Peper en zeezout

Instructions
 

Geroosterde Courgette Pompoen

  • Verwarm de oven voor op 215 °C.
  • Snijd de (courgette) pompoen in schijven. Als je een normale pompoen gebruikt, verwijder dan eerst het vruchtvlees en pitten.
  • Voeg de olijfolie, ras el hanout, peper en zeezout toe. Meng de gesneden pompoen door de olijfolie en gedroogde kruiden. Verdeel de plakken over een bakplaat bekleedt met bakpapier. Rooster de schijven voor zo'n 30-45 minuten goudbruin en gaar. Draai halverwege om.

Hartige Kerrie Granola

  • Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de havervlokken en gepofte quinoa toe. Rooster voor een paar minuutjes. Doe nu de kerriepoeder, gedroogde tijm en rozemarijn en een snuf zout erbij. Schep af en toe om voor zo'n 3 minuten. Voeg als laatste de kokosolie en maple syrup toe. Zet hiervoor het vuur zachter. Laat de kokosolie smelten en roer alles goed door elkaar. Zet opzij en laat de granola even afkoelen.

Witte Bonen Crème

  • Blend alle ingrediënten (onder het kopje 'Witte Bonen Crème') samen.
  • Verspreid de witte bonen crème met een lepel uit over een bord. Leg de geroosterde courgette pompoen erop. Strooi de hartige granola erover. Maak af met een extra drizzle van crispy chiliolie.
Trefwoord avondeten, beans, bonen, bonendip, bonenpuree, brood, chili, chiliolie, courgette, courgette pompoen, crispy chiliolie, curry, curry granola, dip, gepofte quinoa, gerecht, geroosterde courgette, geroosterde courgette pompoen, geroosterde groente, geroosterde pompoen, gezonde lunch, glutenfree, glutenvrij, glutenvrije lunch, granola, hartig, hartige granola, haver, havermout, hoemoes, hummus, kerrie, kerrie granola, lactose free, lactosevrij, lekker eten, lekkere smaken, lunch, lunch inspiratie, lunch recepten, makkelijk, muesli, oats, olijfolie, oven, pita, pompoen, pompoenpitten, pumpkin, pumpkin seeds, quinoa, ras el hanout, roasted pumpkin, roasted veggies, roasted zucchini, sesampasta, spread, spreads, tahini, vega, vega lunch, vegan, vegan avondeten, vegan lunch, vegan recepten, white beans, witte bonen, witte bonen crème, witte bonenspread, zeezout, zucchini, zuurdesem