Het wordt steeds kouder buiten en je kunt mij niet blijer maken dan met een heerlijk gerecht waar ik lekker wat brood in kan dippen, kortom ultiem comfort food. Dit gerecht TOMATEN-AUBERGINE SAUS MET GOCHUGARU PAPRIKA, GEGRILDE ANANAS & CRISPY KIKKERERWTEN voldoet helemaal aan mijn verwachtingen voor de koude herfstdagen op de bank. Een lekkere tomaten aubergine dip met spicy geroosterde paprika, zoete gegrilde ananas en knapperige kikkererwten. Lekker met platbrood of rijst! Komt dit seizoen bij ons absoluut meer op het menu.
Tomaten-Aubergine Saus met Gochugaru Paprika & Crispy Kikkererwten
Equipment
- Blender
Ingrediënten
- 1 aubergine gehalveerd
- 2 rode puntpaprika's in repen gesneden
- 1 tl gochugaru pasta of gochujang pasta (glutenvrij)
- 2 tl ketjap manis
- 100 gr pure gezeefde tomatensaus
- 1 el citroensap
- 1 teen knoflook
- 1 takje munt
- 1/3 ananas in schijven gesneden
- Hand geroosterde kikkererwten
- Verse peterselie
- Olijfolie
- Peper en zeezout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de halve aubergines aan één kant op de plaat met een scheut olijfolie, peper en zeezout.
- Meng de gesneden paprika met een scheut olijfolie, gochugaru pasta, ketjap manis, peper en zeezout. Spreid uit over de andere helft van de bakplaat. Doe voor zo'n 20 minuten in de oven.
- Gril ondertussen de schijven ananas in een hete grillpan aan beide kanten tot er grillstrepen zichtbaar zijn.
- Ontvel de aubergines en doe in een blender. Voeg ook de knoflook, tomatensaus, citroensap, scheutje olijfolie, munt, peper en zeezout toe. Blend tot een gladde saus.
- Doe de tomaten-aubergine saus in een kom. De saus kan warm of koud geserveerd worden. Verdeel daarover de geroosterde gochugaru paprika's, gegrilde ananas en knapperige kikkererwten. Maak af met verse peterselie en eventueel extra chilivlokken.
