Alvast gezond het nieuwe jaar in met deze frisse WALDORF SALADE met ROQUEFORT & AMANDEL! Een verrassende salade met blauwe kaas, amandelschaafsel, rozijnen en een tahini dressing. Bovendien zit deze salade boordevol rauwe groenten, dus extra veel vitamines en vezels. Daarnaast is dit recept ook top voor een snel bijgerecht voor het kerstdiner!
Waldorf Salade met Roquefort & Amandel
Ingrediënten
- 1 broccoli fijngehakt
- 4 stengels bleekselderij in fijne stukjes
- 400 gr kikkererwten gewassen en uitgelekt
- 1/3 komkommer in kleine blokjes
- 1 krop romaine sla fijn gesneden
- 200 gr plantaardige yoghurt
- 1,5 el tahini
- 2 el citroensap
- 1 tl balsamicoazijn
- 3 takjes dille fijngehakt + extra
- 50 gr rozijnen
- 40 gr amandelschaafsel getoast in een droge koekenpan
- 150 gr roquefort verkruimeld (of vegan kaas)
- Peper en zeezout
- Olijfolie
Instructies
- Doe de fijngehakte broccoli, bleekselderij, komkommer, kikkererwten en romaine sla bij elkaar in een kom.
- Roer de yoghurt, tahini, citroensap, balsamicoazijn en dille door elkaar tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper en zeezout.
- Voeg de dressing samen met de rozijnen en 2/3 van de amandelschaafsel toe aan de salade. Hussel goed door, zodat de dressing goed is verdeeld.
- Schep de waldorf salade op borden. Bestrooi met de overige amandelschaafsel, verkruimelde roquefort en verse dille. Maak af met een scheutje olijfolie.
