STOP met zoeken! Dit is een superlekker en gezond vegan diner recept voor het weekend, maar ook voor doordeweeks is dit top! Dit is een Wortel Kikkererwten Fritters, Zweedse Bietensalade in Geitenyoghurt en Quinoa Bowl. De fritters, bietensalade en quinoa zijn goed meal te preppen. Verdubbel het recept voor de fritters en vries ze in! Erg handig voor op drukke dagen. De bietensalade en fritters kunnen zo’n 4 dagen in een afgesloten bak worden bewaard in de koelkast. De quinoa 2 dagen. Alleen voor het serveren de fritters een paar minuten in de airfryer of oven, alles over kommen verdelen en dinner is ready!
Wortel Kikkererwten Fritters, Zweedse Bietensalade in Geitenyoghurt en Quinoa Bowl
Equipment
- Rasp
Ingrediënten
- 300 gr driekleurige quinoa
- 1 el rijstazijn
- 3 takjes peterselie fijngehakt
- 4 grote wortels geschild en geraspt
- 250 gr kikkererwten geweekt in kokend water voor zo'n 5 minuten
- 1 middelgrote rode ui gesnipperd
- 125 gr spelt bloem of glutenvrije bloem
- 1 el paprikapoeder
- 1 el gedroogde bieslook
- 1 ei geklutst
- 500 gr voorgekookte of gestoomde bieten in kleine blokjes
- 100 gr plantaardig zachte geitenkaas
- 100 gr plantaardige yoghurt
- 1 el gedroogde dille
- 3 takjes munt fijngehakt
- 2 el citroensap
- Peper en zeezout
- Olijfolie of zonnebloemolie
Instructies
- Klop de yoghurt, geitenkaas, dille, gehakte munt, citroensap, een snuf peper en zout met een garde door elkaar. Doe de bietjes en de helft van de rode ui erbij. Meng door elkaar en zet even in de koelkast.
- Prak de kikkererwten fijn in een kom. Knijp de geraspte wortel uit en droog met wat keukenpapier. Doe de geraspte wortels, de overige helft van de rode ui, paprikapoeder, bieslook en speltbloem in een kom. Meng door elkaar. Doe het ei, een snuf peper en zout erbij. Kneed met je handen samen tot een (ietwat) plakkerige bal.
- Verhit een pan met een flinke scheut olie. Maak kleine balletjes van het wortelmengsel en druk ze plat. Bak ze in een pan aan beide kanten voor zo'n 4 minuten goudbruin.
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de gehakte peterselie, rijstazijn, snuf zout en scheut olijfolie door de quinoa.
- Verdeel de quinoa en bietensalade over borden. Leg de wortel kikkererwten fritters erbij. Maak af met eetbare viooltjes en verse kruiden.
