Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur. Doe de kokosolie en boter in de pan. Leg de ananasplakjes in de pan als de boter is gesmolten. Bak aan beide kanten 5 minuten goudbruin. Strooi de gemberpoeder, saffraan en een snufje zeezout over de ananas. Doe ook de kokosbloesemsuiker erbij en zet het vuur zachter. Spatel 5 minuten door elkaar totdat de ananasstukjes lekker zijn gekarameliseerd.

Verwarm ondertussen de melk in een steelpannetje met een snufje zeezout en de maple syrup. Voeg de boekweit lijnzaad en kaneel toe als de melk begint te koken. Laat de boekweit zachtjes koken voor ongeveer 8 minuten onder af en toe roeren. Voeg eventueel meer melk toe als je de pap minder dik wilt.

Verdeel over kommen met de gekarameliseerde ananas en ricotta. Maak af met de overige saus van de ananas uit de pan. Bestrooi met lijnzaad en saffraan.