Ga terug

Caponata met Chorizo, Ricotta & Manchego

5 van 1 stem
Recept afdrukken Pin recept
Bereidingstijd 20 minuten
20 minuten
Totale tijd 40 minuten
Gang avondeten, GF suikervrij, glutenvrij, lactosevrij, vegan, vegetarisch
Keuken Italiaans, Mediterraan
Porties 4 porties

Ingrediënten
  

  • 200 gr chorizo in stukjes (vegan/vegetarisch: vervang met 3 el pijnboompitten)
  • 2 rode uien gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook geperst
  • 1/2 tl cayennepeper
  • 1 rode paprika in kleine stukjes
  • 2 aubergines in kleine blokjes
  • 100 gr verse basilicum olijven ontpit en in kleine stukjes
  • 500 ml passata
  • 2 el rode wijnazijn
  • 1/2 el kokosbloesemsuiker
  • 4 el vegan ricotta
  • 50 gr manchego geraspt
  • Verse kruiden voor garnering
  • Olijfolie
  • Peper en zeezout

Instructies
 

  • Verhit een grote pan met 2 eetlepels olijfolie. Bak de aubergine goudbruin en zacht. Voeg ook een snuf zeezout toe. Haal de aubergine uit de pan en doe in een kom. Zet even opzij.
  • Bak nu de ui en knoflook voor een paar minuten mee in een scheut olijfolie. Voeg ook de cayennepeper toe en de blokjes chorizo. Bak de chorizo goudbruin en de ui glazig. Doe de paprika en olijven erbij en laat nog even meebakken voor 3 minuten.
  • Giet de passata erbij. Voeg de rode wijnazijn, kokossuiker en een snuf peper ook toe aan de groentes. Laat voor 20 minuten met de deksel op de pan zachtjes pruttelen. Haal de deksel van de pan en laat nog 5 minuten staan, zodat het meeste vocht verdampt.
  • Verdeel de caponata over kommen. Voeg een lepel ricotta toe en strooi de geraspte manchego erover. Maak af met een snufje peper en verse kruiden.

Notities

Vegan of vegetarisch: 
Vervang de chorizo voor 3 eetlepels pijnboompitten. Ook super smaakvol!
Trefwoord aubergine, avondeten, avondeten recepten, basilicum, bell pepper, bowl, caponata, cayenne pepper, cheese, chorizo, coconut sugar, dineren, dinner, dinner recipes, eggplant, flatbread, gezond, gezond eten, gezonde recepten, glutenfree, glutenvrij, groenten, healthy, healthy creations, healthy food, hoofdgerecht, Italiaans, Italiaanse recepten, Italian cuisine, Italian food, knoflook, lactose free, lactosevrij, limoen tijm vinaigrette, manchego, manchego kaas, meal prep, olijven, olives, paprika, passata, pijnboompitten, pindakaas, pine nuts, plantaardig, plantbased, platbrood, ricotta, rijst, Robins recepten, robinsfoodcreations, Siciliaans, Spaans, Spaanse recepten, stew, stoof, summer recipes, summer stew, tomaat, tomato, vegan, vegan avondeten, vegan food, vegan recepten, zomerse recepten, zomerse stoof