Crispy Feta Spiegelei met Gebakken Sperziebonen, Ingelegde Rode Ui & Honing op Toast
Ingrediënten
- 2 plakken volkoren zuurdesem of glutenvrij brood
- 50 gr (Vegan) feta verkruimeld
- 2 eieren
- 1/2 kleine rode ui in halve ringen
- 3 el witte wijnazijn
- 1 tl kokosbloesemsuiker
- 150 gr sperziebonen
- Honing goede kwaliteit
- Peper en zeezout
- Olijfolie extra vierge
- Snufje chilivlokken
Instructies
- Meng de rode ui met de azijn, kokosbloesemsuiker en een snufje zout in een afgesloten potje. Laat zitten voor minstens een uurtje.
- Kook de sperziebonen beetgaar voor 6 tot 8 minuten.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan. Leg de zuurdesem plakken in de pan en rooster aan beide kanten knapperig en goudbruin op hoog vuur voor een 3 minuten (elke kant). Bestrooi met wat zeezout. Leg de toasts even apart.
- Verhit nog een scheut olijfolie in de pan. Verkruimel feta erin. Breek de eieren erboven en bak eerst op hoger vuur en zet daarna wat lager voor zo'n 4 minuten met de deksel erop. Strooi een snufje zout en peper over de eieren. Als het eiwit is gestold en de feta crispy gebakken is, zijn ze goed. Schep de eieren uit de pan.
- Roerbak de sperziebonen in de pan voor een aantal minuten met een snufje peper en zout in een scheutje olie.
- Verdeel de twee crispy feta eieren over de twee toasts. Doe daarop de roergebakken sperzieboontjes. Maak af met de ingelegde rode ui, een knijpje honing, extra feta en een scheutje olijfolie. Natuurlijk een snufje chilivlokken voor een pittige touch.