Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de aardappeltjes voor 15 tot 20 minuten.

Dep de zalmfilets droog. Leg iedere zalmfilet op een stuk aluminiumfolie en breng op smaak met peper en zeezout. Meng in een kommetje de gesmolten boter met de geperste knoflook, rozemarijn en 1 theelepel witte wijnazijn. Giet over elke stuk zalm aan beide kanten en masseer het goed in, zodat de smaken in de zalm trekken. Besprenkel met (1 eetlepel) citroensap en vouw de pakketjes dicht.

Droog de aardappeltjes na het koken met een schone theedoek en leg op een bakpapier beklede bakplaat. Giet een flinke scheut olijfolie erover. Strooi een snufje chilivlokken, een snuf peper en zout, de knoflook- en paprikapoeder erover. Hussel door elkaar. Gebruik een glas om de aardappeltjes te pletten tot ze een halve centimeter dik zijn. Zet de bakplaat in de oven voor 25-30 minuten totdat de crushed aardappels goudbruin en crispy zijn. Doe na 10 minuten ook de zalm in de oven voor ongeveer 20 minuten. Zet de oven op de grillstand (nog steeds op 200 °C). Open de aluminiumfolie en laat de zalm en aardappels 5 minuten grillen.

Meng de mosterd met de honing, 1 theelepel witte wijnazijn, een scheut olijfolie, een snufje peper en zout.

Doe de ricotta in een kom met een snufje peper en zout, een eetlepel citroensap en een scheutje olijfolie. Mix met een staafmixer romig en glad. Verdeel over kommen. Leg de gecrushte aardappeltjes erop en de gebakken zalm ernaast. Schep ook de gekookte doperwten erbij. Verdeel de mosterd-honing dressing erover. Maak af met extra verse rozemarijn en een scheutje olijfolie.