Blend de artisjokharten met de limabonen, citroensap, tahini, een eetlepel olijfolie en een snuf peper en zout tot een gladde spread.

Verwarm een droge koekenpan op laag vuur. Rooster de pompoenpitten, het sesamzaad en hazelnoten tot ze goudbruin zijn. Schep de zaden in een kommetje en hak de hazelnoten grof.

Doe een scheut olie in een grote koekenpan en zet het vuur middelhoog. Breek twee eieren naast elkaar aan de ene kant van de pan en de andere twee aan de andere kant. Laat ze op laag vuur bakken met de deksel op de pan tot het eiwit gestold is. Eventueel kun je ze ook omdraaien als je, net als ik, niet van een zachte dooier houdt. Bestrooi met peper en zeezout.

Schep de artisjok-bonendip op twee borden en strijk uit met een lepel. Leg de gebakken eieren erop. Drizzle olijfolie erover en verdeel de zaden en noten, verse kruiden en lentui er ook overheen. Maak af met een snuf gerookte paprikapoeder. Serveer met vers brood!