Gebakken Yoghurtcake met Framboos en Witte Chocolade
Equipment
- Cakevorm
Ingrediënten
- 250 gr Griekse Yoghurt of plantaardige kwark
- 3 eieren
- 110 gr zonnebloemolie of kokosolie
- 225 gr zelfrijzend bakmeel
- 150 gr kokosbloesemsuiker
- 1 tl vanille extract
- 100 gr witte chocolade fijn- en grofgehakt
- 140 gr verse frambozen in stukjes gesneden
- 150 gr aardbeien in stukjes gesneden
- Kokosolie & bloem voor het invetten
- Poedersuiker om te bestrooien
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de cakevorm in met kokosolie en bloem.
- Doe de eieren in een beslagkom en klop zo'n halve minuut met de mixer. Voeg daarna ook de kokossuiker, zonnebloemolie, vanille extract en de yoghurt toe en mix tot er een egaal mengsel ontstaat. Doe de zelfrijzend bakmeel erbij en klop een paar minuten tot een glad beslag.
- Snijd de frambozen en aardbeien in stukjes en doe ze in een kommetje. Doe een klein beetje bloem of zelfrijzend bakmeel bij de frambozen en aardbeien. Mix door elkaar totdat alle stukjes bedekt zijn met een laagje bloem. Zo zakt niet al het fruit naar de bodem.
- Hak de witte chocola. Voeg ook een beetje bloem toe en doe hetzelfde als bij de frambozen en aardbeien. Hou een beetje van de gehakte, witte chocolade apart voor bovenop de cake.
- Doe de aardbeien, frambozen en chocolade bij het beslag en mix even met een spatel goed door. Schenk het beslag in de vorm. Bestrooi met overgebleven witte chocolade.
- Zet in de oven voor 50 tot 60 minuten. Check af en toe even of de cake niet te bruin wordt. Dek anders af met aluminiumfolie. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is. Hij is gaar als de prikker er droog en schoon uit komt. Haal de yoghurtcake uit de oven en laat hem afkoelen. Bestrooi met poedersuiker en aansnijden maar!