Gepofte Aardappeltjes met Garnalenmousse, Yuzu Mayo & Rode Zalm Kaviaar
Equipment
- Blender of staafmixer
Ingrediënten
Gepofte Aardappeltjes
- 6 aardappeltjes gewassen
- Scheut olijfolie
- Snuf peper en zeezout
Garnalenmousse
- 100 gr vegan garnalen gekookt en gepeld
- 2 el vegan roomkaas
- 1/2 sjalotje gesnipperd
- 1 tl verse dille fijngehakt
- 1 tl witte wijnazijn
- Snuf peper + extra
Yuzu Mayo
- 2 el vegan mayonaise
- 1 tl yuzusap
- 1/2 citroen geraspt en 2 tl sap
- 1 tl mandarijnrasp
- 1/2 limoen geraspt
- 2 el rode zalmkaviaar of vegan zeewier kaviaar
- Verse peterselie
- Zeezout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Kook de aardappeltjes net beetgaar in 5-8 minuten. Dep de aardappels droog en doe ze in een ovenschaal met een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zeezout. Rooster voor 15 tot 18 minuten totdat ze een mooie kleur hebben gekregen. Laat ze even afkoelen.
- Maak nu de garnalenmousse. Voeg de garnalen, roomkaas, het sjalotje, verse dille, witte wijnazijn, 1 theelepel citroensap en een snuf peper toe aan een kom. Pureer tot een gladde mousse.
- Meng in een kommetje de mayo met het yuzusap, citroenrasp en 1 theelepel rasp, mandarijn- en limoenrasp door elkaar. Spuit met een spuitzak (of schep met een lepeltje) een toefje garnalenmousse op elk gepofte aardappel. Spuit ook twee drupjes yuzu mayo erop. Doe een schepje rode zalmkaviaar erbij en garneer met peterselie.