Gezonde Bananenbrood met Noten
Equipment
- 1 cakeblik
- Staafmixer optioneel (gebruik anders een vork)
Ingrediënten
- 4 grote rijpe bananen
- 3 eieren op kamertemperatuur
- 150 gr amandelmeel
- 3 medjool dadels ontpit
- 2 tl bakpoeder
- 75 gr notenmix walnoot, hazelnoot en amandel
- 20 gr kokosrasp ongezoet
- 2 el lijnzaad
- 1/2 el kaneel
- 1/2 el speculaaskruiden/koekkruiden
- Snufje nootmuskaat
- Snuf zout
- Kokosolie
- 40 gr 85% pure chocolade optioneel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Vet een cakevorm in met kokosolie.
- Pureer met een staafmixer (of prak met een vork) 3 bananen samen met de dadels tot een glad mengsel. Je houdt 1 banaan over voor de bovenkant.
- Mix de eieren eentje voor eentje door het bananenmengsel met een handmixer of garde. Voeg het amandelmeel met het bakpoeder, kaneel, speculaaskruiden, nootmuskaat en een snuf zout toe en spatel alles door het beslag. Overmix niet, zo blijft het beslag luchtig.
- Hak 50 gram notenmix en pure chocolade grof en spatel deze met de kokosrasp door het beslag.
- Snijd 1 banaan in plakjes en leg ze op het beslag. Verdeel de overige noten erover en bestrooi met extra kokosrasp.
- Bak het bananenbrood in ongeveer 45 minuten in de oven. Controleer met een prikker of hij gaar is. Hij moet er schoon en droog uit komen. Enjoy!
Notities
Bananenbrood is 5 dagen verpakt houdbaar op een droge en donkere plek. Verpak luchtdicht in folie of in een goed afgesloten bak.
Invriezen is ook echt een aanrader! Wikkel elke plak in folie en vries in voor maximaal 3 maanden.