Zet een kommetje met water klaar. Doe de suiker met het actieve droge gist bij het water en roer even door. Laat minstens 15 minuten staan, zodat de gist kan activeren. Dit is te zien aan de schuimige laag of bubbels.

Meng in een andere kom de bloem en zout samen. Maak een kuiltje en giet het gistmengsel erbij. Kneed met je handen voor zo'n 10 minuten. Het moet één deegbal vormen. Doe in een kom en dek af met plasticfolie. Zet op een warme plek voor 1 uur. Het deeg moet goed verdubbeld zijn in vorm.

Bestrooi een werkblad met bloem. Bedek ook de deegroller met bloem om plakken tegen te gaan. Het deeg kan wel wat plakkerig zijn, alleen dat is niet erg. Verdeel het gerezen deeg in 6 kleine balletjes. Rol elke bal uit van ongeveer 20 cm breed. Verhit een koekenpan op hoog vuur met een scheutje olijfolie. Besprenkel elke uitgerolde bal aan beide kanten met olijfolie en za'atar. Bak de pita aan beide kanten goudbruin en gaar op middelhoog vuur voor ongeveer 2-3 minuten (elke kant). Stapel de pita's op een bord en leg er een theedoek over. Zet opzij.

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Leg de fetakaas in een ovenschaaltje. Giet er een scheut olijfolie over. Strooi er een snufje chilivlokken over en leg de rozemarijn takjes erop.

Doe de feta voor 20-25 minuten in de oven. Gril daarna de feta op de grillstand voor 2-3 minuutjes.

Verwarm de oven verder voor op 200 °C.

Meng de gesneden wortels met olijfolie, peper en zeezout. Rooster voor zo'n 20-25 minuten in de oven.

Maak de wortelspread door de geroosterde wortels, gekookte linzen, zongedroogde tomaatjes, bladspinazie, citroensap, knoflookolie, de gerookte paprikapoeder, een snuf peper en zeezout. Blend tot een gladde spread.

Smeer een lepel gerookte wortelspread uit over de pita's. Besprenkel met extra olijfolie. Verdeel de geplette komkommer, ingelegde radijs, blaadjes spinazie en feta erover.

Rol de pita op, zover het kan. Eetsmakelijk!