Miso Hazelnoot Quinoa Granola & Mango Compote Yoghurt Bowl
Ingredients
Miso Hazelnoot Quinoa Granola
- 100 gr havermout
- 80 gr walnoten & hazelnoten grofgehakt
- 25 gr lijnzaad
- 35 gr pompoenpitten
- 20 gr gepofte quinoa
- 2 el kokosrasp
- Snuf kardemompoeder
- Snuf kaneel
- Zeezout
- 50 gr kokosolie
- 40 gr maple syrup
- 30 gr tahini
- 2 el miso pasta zonder gerst is glutenvrij
- 1 tl vanille extract
Mango Compote & Yoghurt Bowl
- 200 gr plantaardige yoghurt
- 1 scoop amandelproteïne
- 1/2 verse en rijpe mango in blokjes gesneden
- 1 scheut water
- 1 el maple syrup
- Kurkumapoeder
- Muntblaadjes
Instructions
Miso Hazelnoot Quinoa Granola
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Meng de havermout, gehakte walnoten en hazelnoten, lijnzaad, pompoenpitten, gepofte quinoa, kokosrasp, kardemompoeder, kaneel en snufje zeezout in een kom.
- Doe de kokosolie, maple syrup, tahini, miso pasta en vanille extract in een steelpannetje. Verhit zachtjes op het vuur en laat de kokosolie smelten.
- Giet het mengsel bij de droge ingrediënten. Spatel door elkaar en stort vervolgens op een bakpapier beklede bakplaat. Druk aan met een lepel en rooster dan de granola voor 10-12 minuten goudbruin. Schep wel halverwege om. Laat de plaat met granola even afkoelen. Je kunt de granola bewaren in een luchtdichte pot voor zo'n 10 dagen.
Mango Compote
- Pureer de gesneden mango met een scheut water grof. Doe in een steelpannetje en laat zachtjes pruttelen op het vuur. Roer de maple syrup erdoorheen. Laat inkoken tot een dikke compote. Gebruik eventueel een halve theelepel maïzena voor een dikker mengsel. Mix de maïzena dan eerst met een eetlepel water glad en voeg vervolgens toe aan de mango compote.
Yoghurt Bowl
- Roer de proteïne poeder door de yoghurt. Verdeel over kommen. Schep de mango compote erop en strooi de granola erover. Maak af met verse munt en kurkumapoeder voor een leuke touch.