Olijfolie Abrikozencake met Rozemarijn, Dadelkaramel & Gezouten Pinda's
Equipment
- Staafmixer of blender
Ingrediënten
Olijfolie Abrikozencake
- 3 grote eieren op kamertemperatuur
- 175 gr olijfolie
- 125 gr kokosbloesemsuiker
- 1/2 citroen geraspt
- 60 ml citroensap
- 250 gr zelfrijzend bakmeel
- 1 tl baking soda
- 1/2 tl fijne zeezout
- 1,5 el fijngehakte verse rozemarijn
- 4 verse abrikozen gehalveerd
Dadelkaramel
- 5 zachte dadels
- 1,5 el zachte kokosolie
- Scheut plantaardige melk
- 1/2 tl vanille extract
- Snufje kaneel
- 50 gr zeezout pinda's met schil grofgehakt
Instructies
Olijfolie Abrikozencake
- Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een ronde springvorm met bakpapier en vet de randen rondom in met olijfolie.
- Klop de eieren luchtig in een kom met een handmixer. Voeg de suiker toe en mix tot de suiker is opgenomen. Het mengsel moet luchtig zijn. Giet al mixend beetje bij beetje de olijfolie erbij. Voeg ook de citroensap en -rasp toe en mix door.
- Zeef in een andere kom de zelfrijzend bakmeel en baking soda. Voeg het zeezout en fijngehakte rozemarijn toe. Meng door elkaar. Spatel de droge ingrediënten door het natte mengsel tot de bloem is opgenomen. Overmix het niet!
- Stort het beslag in de vorm en verdeel gelijkmatig. Verdeel de halve abrikozen over de cake en druk ze een beetje in het beslag. Zet de cake voor zo'n 35-40 minuten in de oven tot de cake gaar en goudbruin is. Een satéprikker moet er schoon uitkomen.
Dadelkaramel
- Doe de dadels, kokosolie, plantaardige melk, vanille extract en een snufje kaneel in een kom. Pureer tot een gladde saus. Je kunt eventueel ook de blender gebruiken.
- Serveer de cake met de dadelkaramel en grofgehakte, gezouten pinda's.