Palak Paneer Curry met Bieten-Kokosroom
Equipment
- Blender of staafmixer
Ingrediënten
- 2 el kokosolie
- 1/2 el komijnzaad
- 2 el garam masala
- 1/2 el kurkumapoeder
- 1/2 tl cayennepeper meer of minder naar smaak
- 1 laurierblaadje
- 1 ui gesnipperd
- 3 teentjes knoflook geperst
- 3 cm gember fijngehakt
- 1 el tomatenpuree
- 1 tomaat in kleine blokjes
- 400 gr bladspinazie
- 200 gr tofu
- 250 gr rode bieten voorgekookt
- 125 ml kokosmelk
- Pompoenpitten geroosterd (optioneel)
- Citroensap optioneel
- Verse koriander optioneel
- Peper en zeezout
Instructies
- Maak een kom met ijs en koud water voor de spinazie en zet opzij.
- Doe de spinazie met het laurierblad in een grote pan. Giet er water bij totdat de spinazie helemaal onderstaat en breng aan de kook. Laat voor zo'n 2 minuten koken.
- Giet de spinazie af en haal het laurierblad eruit. Doe de gekookte spinazie in de ijsbak. Laat staan tot de spinazie is afgekoeld.
- Verhit een pan met de kokosolie op het vuur. Doe het komijnzaad, de garam masala, kurkuma, cayenne en het laurierblaadje (uit de spinazie pan) in de pan met kokosolie. Laat de aroma's vrijkomen en voeg dan ook het gesnipperde uitje, geperste knoflook en fijngesneden gember toe. Bak in de kruiden tot de ui glazig is. Schep af en toe even door.
- Doe de lepel tomatenpuree erbij en spatel dit door het mengsel. Voeg dan ook de tomaat toe en bak mee voor ongeveer 5 minuten.
- Doe de spinazie en tofu met een snuf peper en zeezout in een blender. Mix tot een gladde massa. Schenk het spinazie-tofumengsel bij het tomaten-uienmengsel in de pan. Meng even door en verwarm nog voor een paar minuten.
- Doe nu de bieten, kokosmelk, een snuf zout en peper in de blender. Blend tot een romige saus.
- Serveer de groene curry in diepe borden en maak een leuk figuurtje op de curry met de bieten-kokosroom (natuurlijk optioneel, wel leuk). Maak af met pompoenpitjes, eventueel een scheutje citroensap en verse koriander. Serveer met naan en/of rijst.