Meng de bloem met de kokosbloesemsuiker, gist en zout in een kom. Gebruik een keukenmachine met de deeghaken. Voeg de eieren samen met de melk toe aan de droge ingrediënten. Mix met de deeghaken totdat er een samenhangend deeg ontstaat. Voeg de (70 gram) boter één voor één in kleine blokjes toe. Blijf kneden met de deeghaken tot de boter helemaal is opgenomen. Meng nu 10 minuten door op medium snelheid. Schraap het deeg af en toe los van de zijkanten van de kom. Voeg als het erg plakkerig is telkens een lepel bloem toe. Ik had ongeveer 3 à 4 eetlepels nodig. Meer raad ik niet aan, anders wordt het droog.

Doe de deegbal in een ingevette kom met olie en dek af met plasticfolie. Zet een nachtje in de koelkast, zodat het kan rijzen. Het deeg rijst niet heel erg en dat hoeft ook niet.

Week de pistachenoten voor de pistachepasta ongeveer 10 minuten in kokend heet water. Dep ze droog en ontvel de nootjes. Na het weken gaat het velletje er makkelijk af.

Mix de pistachenoten samen met de dadels en een snufje zeezout tot een gladde pasta. Voeg eventueel nog een eetlepel ahornsiroop toe als je de pasta zoeter wilt.

Vet een cakevorm in met olie en bekleed met bakpapier.

Bebloem een werkblad en een deegroller met meel om plakken te voorkomen. Rol het deeg uit in een rechthoek van circa 25 cm bij 30 cm. Smeer de overige 4 eetlepels boter erover en hou een centimeter van de randen vrij. Verspreid ook de pistachepasta over het deeg. Rol het deeg stevig op tot een worst vanaf de lange kant (30 cm). Snijd de onderste helft in de lengte in tweeën. Doe dit de ook met de bovenste helft en laat het midden (2 cm) ongesneden. Twist de onderste twee stroken om elkaar heen met de vulling naar boven gedraaid en knoop de uiteinden samen. Herhaal dit met de bovenkant. Leg de babka in de vorm. Laat rijzen voor 1,5 uur met een theedoek.

Hak een eetlepel pistachenoten fijn en strooi over de gerezen babka. Strooi ook zwarte sesamzaadjes erover. Verwarm de oven voor op 175 °C. Zet de babka voor 35 - 45 minuten in de oven. Als hij snel verkleurt, dek de babka dan af met aluminiumfolie. Hij is gaar als een satéprikker er droog uitkomt. Borstel met ahornsiroop voor een mooie glans. Enjoy!