Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet de tulband vorm in. Meng in een grote kom de notenpasta, pompoenpuree, het ei, kokosolie, maple syrup en vanille extract door elkaar. Mix in een andere kom het havermeel, bakpoeder, baking soda, pumpkin spice kruiden, kaneel, koekkruiden en een snuf zout door elkaar. Voeg dit toe aan het natte mengsel. Spatel door elkaar totdat de bloem is opgenomen. Stort ongeveer 3/4 van het beslag in de tulband. Klop eventueel de roomkaas zacht in een kom met een mixer. Doe de roomkaas in een afsluitbaar zakje of spuitzak. Dit gaat het makkelijkst door het zakje rechtop te zetten in een glas. Knip in de hoek van het zakje een opening. Spuit de roomkaas in het midden van de gehele cirkel. Swirl met een satéprikker de roomkaas erdoor. Verdeel het overige pompoencake beslag gelijkmatig over de roomkaas. Zet de pompoencake voor 40 tot 50 minuten in de oven tot het gaar is.

Laat de pompoencake een beetje afkoelen. Maar de cake is nog wel het allerlekkerst als hij warm is.

Verwarm een pannetje op het vuur. Doe de kokosolie en kruiden erbij. Laat de kruiden een paar seconden vrijkomen. Voeg de kleine blokjes appel toe. Bak voor zo'n 10 minuten op middelhoog vuur. Zet na 5 minuten het vuur eventueel wat zachter. Meng de eetlepel maple syrup erdoor. Laat de appeltjes nog 5 minuutjes stoven.

Leg een dikke plak pompoen roomkaas cake op een bordje. Serveer daarnaast een schepje roomkaas uitgespreid met een lepel met daarin een lepeltje appeltjes. Dit wordt natuurlijk afgemaakt met lekker veel notenpasta!