Romige Polenta met Gewokte Broccoli, Mandarijn Broccoliblad Salsa & Broodkruim
Ingrediënten
Polenta
- 75 gr polenta
- Water
- 4 el vegan haverroom
- Zeezout
Gewokte Broccoli
- 1 middelgrote broccoli
- 2 el ketjap manis glutenvrij
- 2 knoflook teentjes geperst
- 1 tl chilipoeder
- 1 tl maïzena
Mandarijn Broccoliblad Salsa
- 5 gr peterselie fijngehakt
- 1 el broccoli blaadjes fijngehakt
- 1/2 el pijnboompitten geroosterd
- 1/2 el sesamolie
- 1 el citroensap
- 1 tl mandarijnrasp of sinaasappel
- Broodkruim of glutenvrije broodkruimels
- 3 el broodkruim
- 1 tl gedroogde tijm
- Olijfolie of een blokje vegan boter
- Peper en zeezout
Instructies
- Voor de salsa meng de peterselie, broccoli blaadjes, sesamolie, citroensap, mandarijnrasp, pijnboompitten, een snuf peper en zout door elkaar in een kommetje.
- Voor de broccoli marinade doe je de ketjapsaus met de knoflook, chilipoeder en maïzena in een middelgroot kommetje. Roer totdat er een papje ontstaat. Breng deze op smaak met peper en zeezout. Doe een flinke scheut kokend water erbij voor een gladde saus.
- Verhit een scheut olijfolie in een middelgrote koekenpan. Wok de broccoliroosjes voor zo'n 5 minuten en voeg dan de ketjap marinade toe. Bak nog eens circa 4 minuten mee.
- Doe ondertussen de polenta in een steelpan en voeg al roerend kokend water toe (ongeveer 500 ml of meer) en een snufje zout. Laat zachtjes pruttelen en garen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Gebruik je geen fijne polenta? Dan moet je wellicht meer kokend water toevoegen. Haal de polenta van het vuur en meng de haverroom erdoor. Breng op smaak met zout.
- Rooster de broodkruim in een droge koekenpan op laag vuur voor een paar minuutjes knapperig en goudbruin. Voeg de tijm, peper en zeezout toe. Meng de kruiden door de broodkruim.
- Verdeel de polenta over kommen en daarover de gewokte broccoli. Maak af met de mandarijn broccoliblad salsa en knapperige broodkruim. Een scheutje olijfolie of een blokje boter is echt een aanrader!