Zorg dat twee kommen goed ontvet zijn, bijvoorbeeld met citroensap. Splits de eieren. Vang in één kom het eiwit en doe in de andere kom de eidooiers. Klop de eidooiers romig met een handmixer en zet opzij. Mix nu het eiwit stijf met een ontvette handmixer totdat er pieken ontstaan. Voeg de suiker en zout toe en mix voor een paar seconden mee. Doe het eiwit bij de romige eidooiers. Zeef de bloem en bakpoeder erover. Spatel alles voorzichtig door elkaar totdat het een luchtig mengsel is. Meng niet te lang, anders zakt het in elkaar.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Spuit met een spuitzak dikke reepjes van zo'n 7 cm lang verspreid over de plaat. Je kunt ongeveer 20 lange vingers maken. Zet de plaat in de oven voor 10-12 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal de lange vingers uit de oven en laat helemaal afkoelen op een rek.

Zet de espresso's en laat compleet afkoelen in een glas in de koelkast. Wel eerst afkoelen tot kamertemperatuur buiten de koelkast.

Klop de mascarpone los. Voeg de citroenrasp en vanille extract toe en mix even door. Doe de crème fraîche en suiker in een aparte kom en mix tot de suiker is opgenomen. Voeg de zoete crème fraîche toe aan de mascarpone samen met een snufje zout. Meng alles nog even door.

Roer de amaretto door de espresso en giet in een diep bord. Dip de helft van de afgekoelde lange vingers aan beide kanten in de koffie. Leg in een ovenschaal van 20 bij 25 cm. Verdeel hierover de helft van het mascarponemengsel. Herhaal dit nog één keer met de overige lange vingers en mascarpone. Dek de schaal af en laat voor een paar uur tot nachtje in de koelkast staan om stevig te worden.

Bestrooi royaal met cacaopoeder en opscheppen maar!