Wat was mijn lunch laatst toch niet normaal lekker! Ik moest dit natuurlijk met jullie delen: HIBISCUS HUMMUS met ROZEMARIJN AMANDELEN, RODE BIET & KERSEN RELISH. Hibiscus is nu helemaal trendy en ik had nog een zak gedroogde hibiscus bloemen vanuit Istanboel in de kast liggen, dus daar moest ik natuurlijk iets mee maken! Deze hummus is lekker fris en zoetzuur. Samen met de geroosterde zoutige rozemarijn amandelen en de zoete rode biet en kersen relish dus heel erg delish. Naast lunch eet ik dit ook graag als avondeten met geroosterde groenten ernaast en een paar sneetjes brood. Alvast eetsmakelijk!
Hibiscus Hummus met Rozemarijn Amandelen, Rode Biet & Kersen Relish
Equipment
- Blender
Ingrediënten
Hibiscus Hummus
- 175 gr kikkererwten gekookt
- 10 gr gedroogde hibiscus
- 1 kleine teen knoflook geraspt
- 30 gr tahini
- 30 gr olijfolie
- 1 el citroensap
- 1 tl ras el hanout
- 1/2 tl zeezout
Rode Biet & Kersen Relish
- 2 rode bieten voorgekookt en geraspt
- 75 gr kersen
- 2 tl appelazijn
- 1 el ahornsiroop
- Scheutje olijfolie
- Snuf cayennepeper
- Snufje zeezout
Rozemarijn Amandelen
- 3 eetlepels ongezouten amandelen zonder schil
- 1 tl gedroogde rozemarijn
- Scheutje olijfolie
- Snufje zeezout
- Hand bladspinazie of snijbiet fijngehakt
Instructies
Hibiscus Hummus
- Kook de kikkererwten voor een paar minuten totdat de velletjes loskomen. Je kunt ze ook 5 minuutjes weken en het velletje zelf eraf halen.
- Kook de hibiscus bloemen zacht en giet het hibiscuswater af. Vang het water op. Bewaar het water voor thee of voor over de hummus.
- Doe de gekookte bloemen, kikkererwten zonder velletje, knoflook, tahini, olijfolie, citroensap, ras el hanout en zeezout in een blender. Meng tot een gladde hummus.
Rozemarijn Amandelen
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Meng de amandelen met olijfolie. Bestrooi dan met gedroogde rozemarijn en snufje zeezout.
- Doe de amandelen 15 minuten in de oven. Schep halverwege om. Laat even afkoelen.
Rode Biet & Kersen Relish
- Doe de geraspte biet en kersen in een steelpannetje. Roer de appelazijn, ahornsiroop en olijfolie erdoorheen. Verwarm het pannetje op zacht vuur. Laat zachtjes pruttelen voor zo'n 5-10 minuten tot het meer is ingekookt.
- Verspreid de hibiscus hummus over een bord. Schep de rode bieten-kersenrelish erop. Strooi de gehakte spinazie of snijbiet erover. Maak af met ovengeroosterde rozemarijn amandelen. Serveer met zuurdesem of jouw favoriete (glutenvrije) brood!
