Deze Lente Salade met Avocado gedipt in Pistachenootjes, Loquat Vrucht en een Limoen Tijm Vinaigrette is zo lekker fris. Je wordt hier zo vrolijk van! Een mega gezonde en lichte (ook low carb, zie notities*) salade. Heerlijk voor een lunch of voor avondeten als bijgerecht bij een pasta bijvoorbeeld. Buiten eet ik deze salade het liefst. Als het zonnetje schijnt, is het helemaal mooi meegenomen! Ik ren dan gelijk naar buiten met mijn kom salade, een plak gegrilde notenbrood en een glimlach van oor tot oor. Voor mij is lente zoveel mogelijk van dat soort geluksmomentjes pakken. Wat zijn jullie ultieme geluksmomentjes? Ohja, nog een geluksmomentje: het ontdekken van nieuwe exotische vruchten die ik nog nooit heb geproefd. Ik maakte onlangs kennis met de loquat. Een zoete, zachte Japanse vrucht en top voor in een salade zoals deze. Probeer het eens!
Salade met Avocado gedipt in Pistachenoten, Loquat Vrucht & Limoen Tijm Vinaigrette
Een heerlijke frisse en lichte salade voor een lunch of als bijgerecht.
Ingrediënten
- 3 stuks rijpe, zachte loquats gewassen* en in plakjes
- 2 rijpe avocado's in partjes
- 70 gr ongezouten pistachenoten fijngehakt
- 3 el sesamzaadjes
- 1/2 krop ijsbergsla klein gesneden
- 2 lenteuitjes in ringetjes
- 1/2 komkommer in dunne plakjes
- 80 gr edamame boontjes beetgaar gekookt
- 2 takjes verse tijm gerist + extra voor garnering
- 1 tl gemberpoeder
- 1/2 limoen rasp en sap
- 2 el honing of ahornsiroop goede kwaliteit
- 2 el olijfolie
- Peper en zeezout
Instructies
- Doe de fijngehakte pistachenoten, sesamzaadjes en een snufje zeezout in een kommetje en meng door elkaar. Dip de partjes avocado in de notenmix.
- Doe de gesneden ijsbergsla, lentui, komkommer en gekookte edamame boontjes in een kom.
- Roer in een kommetje de tijmblaadjes, limoensap en -rasp, honing, olijfolie, gemberpoeder, snuf peper en zout voor de vinaigrette. Giet over de salade en hussel alles door elkaar.
- Verdeel de partjes gedipte noten avocado over de salade samen met de loquat plakjes. Maak af met extra tijm, overige nootjes en eetbare bloemetjes
Notities
* Je kunt het schilletje er ook eventueel afhalen. Soms kan hij wat harder zijn en dus minder lekker.
* Low carb: de salade is van zichzelf in lage calorieën en dus geschikt voor een low carb dieet.
Voor een stevige maaltijd serveer ik de salade als bijgerecht bij een BBQ, een hoofdgerecht of pasta. Voor lunch eet ik 'm met een lekker dikke plak brood.
* 1 portie van dit recept bevat zo'n 9 gram eiwit.
