Ga terug

Salade met Avocado gedipt in Pistachenoten, Loquat Vrucht & Limoen Tijm Vinaigrette

Een heerlijke frisse en lichte salade voor een lunch of als bijgerecht.
Recept afdrukken Pin recept
Bereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 15 minuten
Gang avondeten, Bijgerecht, GF suikervrij, glutenvrij, lactosevrij, lunch, Salade, vegan, vegetarisch
Porties 4 porties

Ingrediënten
  

  • 3 stuks rijpe, zachte loquats gewassen* en in plakjes
  • 2 rijpe avocado's in partjes
  • 70 gr ongezouten pistachenoten fijngehakt
  • 3 el sesamzaadjes
  • 1/2 krop ijsbergsla klein gesneden
  • 2 lenteuitjes in ringetjes
  • 1/2 komkommer in dunne plakjes
  • 80 gr edamame boontjes beetgaar gekookt
  • 2 takjes verse tijm gerist + extra voor garnering
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1/2 limoen rasp en sap
  • 2 el honing of ahornsiroop goede kwaliteit
  • 2 el olijfolie
  • Peper en zeezout

Instructies
 

  • Doe de fijngehakte pistachenoten, sesamzaadjes en een snufje zeezout in een kommetje en meng door elkaar. Dip de partjes avocado in de notenmix.
  • Doe de gesneden ijsbergsla, lentui, komkommer en gekookte edamame boontjes in een kom.
  • Roer in een kommetje de tijmblaadjes, limoensap en -rasp, honing, olijfolie, gemberpoeder, snuf peper en zout voor de vinaigrette. Giet over de salade en hussel alles door elkaar.
  • Verdeel de partjes gedipte noten avocado over de salade samen met de loquat plakjes. Maak af met extra tijm, overige nootjes en eetbare bloemetjes

Notities

* Je kunt het schilletje er ook eventueel afhalen. Soms kan hij wat harder zijn en dus minder lekker.
* Low carb: de salade is van zichzelf in lage calorieën en dus geschikt voor een low carb dieet.
Voor een stevige maaltijd serveer ik de salade als bijgerecht bij een BBQ, een hoofdgerecht of pasta. Voor lunch eet ik 'm met een lekker dikke plak brood. 
* 1 portie van dit recept bevat zo'n 9 gram eiwit.
Trefwoord 15 min, avocado, avondeten, beans, bijgerecht, bloemetjes, bonen, cucumber, dinner, dressing, edamame, exotisch fruit, flowers, frisse salade, fruit, gezond, gezond eten, healthy, honey, honing, Japanse vrucht, komkommer, koude gerechten, lactose free, lactosevrij, lente, lente recepten, lenteui, lettuce, lichte maaltijd, light meal, lime, limoen, limoen tijm vinaigrette, loquat, low carb, lunch, maaltijd, notenmix, notenvrij, nuts, pistache, pistachio, plantaardig, plantbased, quick and easy, salade, salades, sesam, sesame, side dish, sla, snel en makkelijk, spring, thyme, tijm, vegan, vinaigrette, zomerse recepten