Een lekker en mooi hapje voor op tafel bij de borrel of misschien wel bij het EK deze maand? Deze Zoete Aardappel Eierwafels met Vegan Sour Cream & Zeewier Kaviaar zijn echte smaakbommetjes! Het beslag van de wafels bestaat voornamelijk uit zoete aardappel en ei, dus super gezond. Heerlijk met de toevoeging van gerookte paprika en maple syrup. De rokerige en zoete smaak van de wafels doet het goed met de zoute zeewier kaviaar en zure room. Echt een feestje in je mond!
Zoete Aardappel Eierwafels met Vegan Sour Cream & Zeewier Kaviaar
Equipment
- Wafelijzer
- Rasp
Ingrediënten
- 300 gr geraspte zoete aardappel
- 4 middelgrote eieren
- 2 el maple syrup
- 1 el verse bieslook
- 3 el kokosmeel
- 1 el gerookte paprikapoeder
- Snuf peper en zout
- 70 gr rode zeewier kaviaar
- 250 gr zure room vegan
- 6 radijsjes in flinterdunne plakjes
- 1/3 komkommer
- Verse kruiden peterselie of dille
- Olijfolie
Instructies
- Klop de eieren los in een kom en voeg de maple syrup toe. Doe ook de bieslook, paprikapoeder, kokosmeel, een snuf peper en zout erbij.
- Knijp de geraspte zoete aardappel uit boven een kom en doe de rasp dan bij het eiermengsel. Roer met een lepel door elkaar.
- Verhit een wafelijzer en vet deze in met een beetje olijfolie. Schep wat beslag in de wafelijzer en verdeel gelijkmatig over de wafelvorm, zodat de vorm helemaal is gevuld. Bak de wafels goudbruin en gaar voor zo'n 3-5 minuten. Afhankelijk van welke wafelijzer je gebruikt en hoe heet hij is. Als ze goudbruin, fluffy en gaar zijn, dan zijn ze goed. Haal ze voorzichtig met een vork uit de ijzer.
- Snijd de wafels in kleinere punten. Schep op elk stukje een lepeltje sour cream. Leg er ook een plakje radijs bij en een stukje komkommer op. Maak af met een schepje kaviaar en een blaadje peterselie. Enjoy!
